Klostridiumatsetaadi omadused

Acetobakteri ainulaadne omadus on selle ebatäielikkus alkoholi oksüdatsioonis. Tavaliselt oksüdeerib see alkoholi ainult orgaaniliste hapete tekkeni, mis viib orgaaniliste hapete kuhjumiseni. Seda omadust kasutavad inimesed nutikalt äädikhappe tootmiseks ning seda kasutatakse laialdaselt ka propioonhappe, võihappe ja glükoonhappe tootmisprotsessides.
Märkimist väärib ka Clostridium acetobacter'i muundumisvõime looduses. See võib muuta Yamanashis sisalduva sorbitooli sorbitooliks, mis on looduses suhteliselt haruldane, ja sorbitool on oluline tooraine C-vitamiini sünteesimisel. Lisaks on Acetobacter võimeline tootma ka amülaasi ja pektinaasi, mis mängivad olulist rolli toiduainetööstuses. .