Acetobakteri fermentatsiooni põhimõte

Nende hulgas on nii aeroobseid kui anaeroobseid äädikhappebaktereid.
Aeroobsed äädikhappebakterid
Näiteks Acetobacter aceti, Acetobacter oxydans, Acetobacter pasteurianus, Acetomonas oxydans jne.
Aeroobsed äädikhappebakterid viivad läbi aeroobse äädikhappe fermentatsiooni. Aeroobsetes tingimustes saab etanooli otse oksüdeerida äädikhappeks, mis on äädikhappebakterite aeroobne hingamine. Oksüdatsiooniprotsess on dehüdrogeenimine ja vee lisamine:
Reaktsiooni koguvõrrand on: CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O
Anaeroobsed äädikhappebakterid
Näiteks Clostridium thermocidophilus, Acetobacter xylinum jne.
Anaeroobsed äädikhappebakterid viivad läbi anaeroobse äädikhappe fermentatsiooni, mille käigus Clostridium thermophilus saab kääritada glükoosi läbi EMP raja, et toota 3M äädikhapet. Uuringud on näidanud, et sellel bakteril on ainult püruvaadi dekarboksülaas ja COM ning see võib kasutada äädikhappe tootmiseks vesiniku aktseptorina CO2.